Battistella Formaggi - tradycja włoskiego serowarstwa z Veneto

W Wenecji Euganejskiej, pośród zielonych wzgórz północnych Włoch, od ponad siedemdziesięciu lat tworzy się historia rodziny Battistella. To opowieść o tym, jak z małej mleczarni, której produkty Angelo Battistella rozwoził rowerem od gospodarstwa do gospodarstwa, narodziła się marka znana dziś z kunsztu w dojrzewaniu serów. W latach pięćdziesiątych stery przejął Alfio Battistella wraz z żoną Biancą i to właśnie oni uczynili z affinamento - procesu dojrzewania sera w wyjątkowych warunkach - prawdziwą sztukę.

Sztuka affinamento - jak dojrzewają sery Battistella?

Dojrzewanie w Battistella Formaggi nie jest zwykłym procesem, ale świadomym rzemiosłem, które Włosi nazywają affinamento - „uszlachetnianiem”. Nie każdy producent serów się tego podejmuje, ponieważ wymaga to nie tylko specjalnych warunków, ale przede wszystkim wiedzy, doświadczenia i wyczucia. W tradycyjnej produkcji ser dojrzewa w przewidzianym dla siebie czasie, rozwijając naturalny smak i konsystencję. W przypadku affinamento ser trafia w ręce mistrza dojrzewania, który decyduje w jakim otoczeniu ser będzie dojrzewał i jak długo ten proces potrwa. To on wybiera, czy ser zostanie zanurzony w winie, przykryty sianem, poddany kąpieli w occie balsamicznym czy wzbogacony o aromat trufli.

Dzięki temu każdy ser zyskuje zupełnie nową osobowość, której nie miałby, gdyby pozostawić go wyłącznie naturalnemu dojrzewaniu. Aromaty z zewnątrz przenikają do wnętrza sera, zmieniając jego strukturę, zapach i smak. Powstaje produkt o złożonym charakterze, pełen nut owocowych, kwiatowych, ziemistych czy ziołowych, zależnie od wybranych dodatków. To właśnie dlatego affinamento uważane jest za sztukę - bo nie ma tu jednej receptury, każdy ser to odrębny projekt, który rodzi się z połączenia tradycji i kreatywności.

Battistella Formaggi należy do nielicznego grona producentów we Włoszech, którzy uczynili z affinamento swoją specjalizację. Ich sery dojrzewają w sianie z alpejskich łąk, w winie Prosecco, w occie balsamicznym z Modeny, a także z dodatkiem trufli czy czerwonego wina, zyskując barwy, aromaty i smaki, które czynią je absolutnie wyjątkowymi.

Włoskie sery premium Battistella Formaggi - poznaj 6 wyjątkowych smaków

Formaggio del Fienile - ser dojrzewający w sianie z alpejskich łąk

Formaggio del Fienile to ser z krowiego mleka, dojrzewający w otoczeniu pachnącego siana z alpejskich łąk. To metoda znana w północnych Włoszech od pokoleń. Siano chroni ser, a jednocześnie powoli przekazuje mu aromat ziół i traw, który nadaje mu niepowtarzalny charakter. W smaku jest harmonijny, z wyraźną mleczną słodyczą i subtelnym ziołowym akcentem. Doskonale odnajduje się na desce serów w towarzystwie konfitury figowej, gruszkowej lub miodu. Znakomicie pasuje do czerwonych win o miękkich taninach, jak Merlot czy Bardolino, ale równie dobrze współgra z lekkim, owocowym piwem rzemieślniczym. W kuchni potrafi dodać wyjątkowego aromatu risotto z zielonym groszkiem, pieczonym warzywom lub zapiekankom ziemniaczanym.

Capriccio Nero - ser w occie balsamicznym z Modeny IGP

Capriccio Nero to ser twardy, którego produkcja rozpoczyna się od nawiercenia otworów w krążkach sera, a następnie zanurzenia ich w occie balsamicznym z Modeny. Ten proces, nazywany we Włoszech „rafinacją”, pozwala octowi stopniowo przenikać do wnętrza, wzbogacając smak sera o złożoną grę słodyczy i kwasowości. Skórka przybiera intensywnie brązowy kolor, a wnętrze staje się zwarte, o wyjątkowej strukturze. Aromat jest głęboki, wyrazisty, z nutami karmelu, suszonych owoców i przypraw. Ser najlepiej podawać z rukolą, świeżymi figami i orzechami włoskimi, w towarzystwie kieliszka Chianti Classico, Amarone lub dobrze zbalansowanego Pinot Noir. Sprawdza się też jako wyrazisty akcent w sałatkach z grillowanymi warzywami lub jako dodatek do carpaccio z buraka.

L’ubriaco di Bollicine - ser dojrzewający w winie Prosecco

L’ubriaco di Bollicine, czyli „pijany bąbelkami”, dojrzewa w winie Prosecco, w którym zanurza się go razem ze skórkami i pestkami winogron pochodzącymi z procesu winifikacji. Dzięki temu ser nabiera delikatnych aromatów owocowych, nut kwiatowych i lekko winogronowej świeżości. W smaku jest pełny, ale lekki, z subtelną słodyczą. Doskonale komponuje się z orzechami laskowymi, miodem, plasterkami świeżych brzoskwiń lub truskawek. To idealny wybór do kieliszka dobrze schłodzonego Prosecco DOCG, świetnie współgra także z lekkimi białymi winami, takimi jak Pinot Grigio czy Verdicchio. Latem sprawdzi się w sałatkach z owocami i ziołami, zimą jako elegancki dodatek do deski serów i wędlin.

Il Piccolo Re - półtwardy ser z dodatkiem trufli letnich

Il Piccolo Re, „mały król”, to półtwardy ser z mleka krowiego z wyraźnie widocznymi żyłkami kawałków trufli letnich. Ten charakterystyczny wygląd idzie w parze z intensywnym, ale zrównoważonym aromatem trufli, które nadają serowi luksusowy charakter. W smaku jest bogaty, z nutami orzechów i ziemistej głębi. Najlepiej prezentuje się w prostych daniach - starty nad świeżym makaronem tagliatelle, w kremowym risotto z grzybami lub jako uzupełnienie carpaccio. Doskonale komponuje się z pełnym Chardonnay, białym Gavi lub eleganckim czerwonym Barolo. Na desce serów lubi towarzystwo oliwek, suszonych pomidorów i ciabatty.

Fiore delle Alpi - ser z mleka krów z alpejskich pastwisk

Fiore delle Alpi, „kwiat Alp”, powstaje z mleka krów pasących się na wysokogórskich pastwiskach, gdzie bogactwo roślin nadaje mleku wyjątkową pełnię. W smaku początkowo łagodny i mleczny, z czasem nabiera wyrazistości oraz lekko orzechowych nut. Ma naturalną, cienką skórkę i zwartą strukturę. Ser ten jest doskonały do polenty, grillowanych warzyw, zapiekanek z ziemniakami czy tart warzywnych. Doskonale smakuje podany w połączeniu z czerwonym Lagrein lub białym Sauvignon Blanc. W wersji na desce serów i wędlin świetnie łączy się z suszonymi morelami, gruszkami i orzechami.

Inbriago - ser dojrzewający w czerwonym winie

Inbriago to ser o historii sięgającej I wojny światowej, kiedy wiejscy producenci ukrywali swoje sery w kadziach po winie, by uchronić je przed konfiskatą. Dziś jest to świadomy element produkcji. Ser zanurza się w czerwonym winie i wytłoczynach na około 30 dni. Wino nadaje mu intensywny kolor skórki, aromat pełen nut czerwonych owoców i przypraw oraz winny posmak. Najlepiej podawać go z Valpolicella Ripasso, Primitivo lub Montepulciano d’Abruzzo, w towarzystwie świeżych winogron, fig, orzechów włoskich i kromki chleba na zakwasie, z oliwą extra vergine. Idealny do deski serów podawanej z konfiturą wiśniową.

Wyjątkowe włoskie sery Battistella Formaggi

W świecie Battistella każdy ser jest dziełem rąk ludzi, którzy rozumieją, że czas, jakość i pomysłowość są równie ważne jak samo mleko. To produkty powstające z pasji i doświadczenia, w których każdy etap, od wyboru surowca po proces dojrzewania prowadzony jest z najwyższą dbałością.

To właśnie dlatego sery Battistella określa się mianem wyjątkowych. Są nie tylko elementem włoskiej tradycji, ale też dowodem na to, że sztuka affinamento potrafi wynieść ser na poziom, który zaskakuje bogactwem smaku i aromatu. W każdym z nich czuć historię i kunszt. Od delikatnych nut siana, przez owocowe akcenty Prosecco, aż po wyrafinowaną głębię trufli i intensywność czerwonego wina.

Sery Battistella idealnie odnajdują się zarówno w codziennych posiłkach, jak i podczas wyjątkowych okazji, kiedy każdy detal ma znaczenie. To propozycja dla osób, które szukają czegoś więcej niż zwykłego sera. Dla tych, którzy cenią autentyczność, najwyższą jakość i smak, który na długo zapada w pamięć.