Video przepis na Bucatini all' Amatriciana
Bucatini all' Amatriciana to typowe pierwsze danie kuchni rzymskiej, będące chlubą Lacjum. To potrawa, do której wykonania potrzebujesz tylko kilka składników: guanciale, ser pecorino i pomidory. Jest bardzo proste w przygotowaniu i jednocześnie bardzo smaczne.
Na temat Pasta all' Amatriciana istnieje nieskończona ilość artykułów, opinii i wpisów blogowych. Dyskusja toczy się wokół użytych składników, receptury, a nawet na temat pochodzenia dania. Potrawa ta króluje w prywatnych domach i podawana jest w wykwintnych restauracjach, a jej sława dotarła we wszystkie zakątki świata.
Nazwa potrawy pochodzi od nazwy miejscowości Amatrice, leżącej w prowincji Rieti w Lacjum na granicy z Abruzzo. Pasta all' Amatriciana była głównym posiłkiem pasterzy mieszkających w pobliskich górach. Pierwotnie przygotowywana była bez pomidorów (ta wersja zwana jest Pasta alla Gricia). W okresie zimowym pasterze jeździli do Rzymu, aby sprzedawać nabiał, owce i wołowinę, przynosili też składniki do Pasta alla Gricia (kawałki sera pecorino, torebki czarnego pieprzu, suszony makaron i guanciale). Danie rozpowszechniło się wśród mieszkańców, a następnie rzymskich restauratorów. Pod koniec XVIII wieku do makaronu alla Gricia zaczęto dodawać pomidory i tak powstało wspaniałe danie Pasta all' Amatriciana.
Przepis na Bucatini all’ Amatriciana
Składniki na 4 porcje:
- 10 ml oliwy z oliwek
- 180 g Guanciale
- papryczka Peperoncino w płatkach - szczypta
- 400 g pomidorów Pelati
- 300 g makaronu Bucatini
- sól i pieprz - szczypta
- 100 g Pecorino Romano DOP
Sposób przygotowania:
Na patelni rozgrzej 10 ml oliwy z oliwek, dodaj pokrojone w kostkę Guanciale i smaż na dużym ogniu przez około 4 minuty, często mieszając, aż osiągnie złocistą barwę i chrupkość. Dodaj szczyptę ostrej papryczki Peperoncino, pomidory Pelati i 50 ml wody.
Całość wymieszaj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut, mieszaj co kilka minut. Po tym czasie dopraw sos szczyptą pieprzu i smaż bez przykrycia kolejne 10 minut. W tym czasie ugotuj makaron w osolonej wodzie, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
Ugotowany makaron przełóż wprost na patelnię z gorącym sosem, dodaj chochelkę wody z gotowania makaronu i dokładnie wymieszaj. Wyłącz ogień. Dodaj starty ser Pecorino Romano DOP i dokładnie wymieszaj. Bucatini all’ Amatriciana podawaj od razu, posypane dodatkową porcją startego Pecorino. Smacznego!
