Guanciale (podgardle) uzyskiwane jest z policzka wieprzowego miedzy łbem i łopatką. Z wyglądu jest podobne do lardo lub specku i składa się z tkanki tłuszczowej z jednym lub dwoma chudymi pasami. Po rozbiorze mięso przyprawiane jest solą i innymi przyprawami, a z wierzchu nacierane jest pieprzem. Pieprz jest najwyższej jakości i śmiało można go spożywać wraz z mięsem. Po przyprawieniu Guanciale dojrzewa w piwnicach przez minimum 30 dni.
Guanciale al Pepe w smaku jest niezbyt słone i bardzo aromatyczne. Można je próbować na surowo, pokrojone w bardzo cienkie plasterki lub lekko rozgrzać i podawać na chrupiących grzankach. Jest też doskonałym składnikiem sosów do makaronów i risotto, a także niezastąpionym dodatkiem do pizzy.
Skład: mięso wieprzowe, sól, naturalne aromaty, przyprawy, azotyn sodu, azotan potasu.
Pakowanie próżniowe (vacuum packaging, VP) to jeden z najlepszych sposobów zabezpieczania żywności. W metodzie tej produkt umieszcza się w szczelnym opakowaniu foliowym, następnie zmniejsza panujące wewnątrz ciśnienia poprzez redukcję ilości tlenu i podniesienie ilości CO2, a na koniec pojemnik hermetycznie się zamyka.
W okresie letnim dodatkowo pakujemy produkt w torbę termoizolacyjną/cooler z wkładem chłodzącym, dzięki czemu przez dłuższy czas znajduje się w odpowiednich warunkach podczas przewożenia przesyłki przez kuriera.
