Video przepis na Carpaccio z wołowiny. Elegancka przekąska w stylu włoskim.
Carpaccio z wołowiny, znane we Włoszech jako Carpaccio di Manzo, to wyrafinowane danie, które zachwyca swoją prostotą i głębią smaku. Jest to przepis, który ewoluował od pierwotnej wersji stworzonej przez Giuseppe Ciprianiego, a obecnie stanowi jedną z ikon włoskiej kuchni. Kluczem do idealnego carpaccio jest jakość składników, szczególnie mięsa, które stanowi główny element tego dania.
Wybór mięsa na Carpaccio – Carne Salada lub świeża wołowina
Najlepszym wyborem do Carpaccio jest Carne Salada, czyli lekko marynowane mięso z udźca wołowego, które nadaje potrawie wyjątkowego aromatu. Możesz dodatkowo marynować Carne Salada przez kilka minut w emulsji z soku z cytryny i oliwy z oliwek, aby wzbogacić smak.
Jeśli zdecydujesz się na użycie surowego mięsa, czas marynowania powinien być odpowiednio dłuższy – od kilkunastu minut do kilku godzin, w zależności od Twoich preferencji. Dla miłośników delikatnie zamarynowanego, krwiście czerwonego mięsa, sos warto dodać bezpośrednio przed podaniem.
Jak przygotować Carpaccio z wołowiny?
Składniki na Carpaccio z wołowiny (4 porcje):
- 400 g Carne Salada (lub świeżego udźca wołowego),
- 50 g Grana Padano DOP (lub Parmigiano Reggiano DOP),
- 80 g rukoli,
- sok z ½ cytryny,
- kilka łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia,
- sól,
- świeżo mielony pieprz.
Przygotowanie Carpaccio:
W miseczce wymieszaj sok z cytryny, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Za pomocą trzepaczki połącz składniki, aż uzyskasz gładką emulsję. W naczyniu z wyższymi brzegami układaj mięso warstwami, polewając każdą warstwę przygotowaną marynatą. Przykryj naczynie folią spożywczą i włóż do lodówki.
Jeśli używasz Carne Salada, marynuj mięso przez kilka minut. W przypadku surowego mięsa czas marynowania powinien być dłuższy – nawet kilka godzin.
Na dużym półmisku rozłóż rukolę. Delikatnie ułóż na niej plasterki zamarynowanego mięsa. Posyp mięso płatkami sera Grana Padano DOP i skrop całość oliwą z oliwek. Podawaj Carpaccio od razu po przygotowaniu, najlepiej w towarzystwie chrupiącego, świeżego pieczywa.
Wołowe Carpaccio - prosty i wyrafinowany smak
Carpaccio z wołowiny to danie, które łączy w sobie prostotę wykonania z wyrafinowanym smakiem. Idealnie sprawdzi się jako przystawka na elegancką kolację, spotkanie w gronie przyjaciół czy wyjątkowe okazje. Każdy kęs tego klasycznego włoskiego dania przenosi smakoszy w kulinarną podróż do serca Włoch.
