Przepis na doskonałe Carpaccio wołowe

Twórcą tego słynnego dania był Giuseppe Cipriani, który w 1931 roku założył słynny lokal Harry's Bar w Wenecji.

Oto krótka historia, a może tylko legenda powstania tego baru. Pewien młody Amerykanin był częstym bywalcem hotelu Europa w Wenecji. Szczególnie lubił przesiadywać w hotelowym barze, gdzie barmanem był właśnie Giuseppe Cipriani. W pewnym momencie Harry Pickering, bo tak się nazywał nasz bohater, przestał odwiedzać hotelowy bar. Cipriani spotkawszy go w innym miejscu zapytał dlaczego nie zachodzi już do baru. Usłyszał w odpowiedzi, że jego rodzina dowiedziała się o jego skłonnościach do nadużywania alkoholu i zakręciła mu kurek z gotówką. Barman pożyczył mu 10 000 lirów, co wtedy było sporą sumą, równowartością 500 dolarów.

Dwa lata później Harry wrócił do hotelowego baru, zamówił drinka i oddał barmanowi dług z dużą nawiązką, łącznie aż 50 000 lirów! Suma ta wystarczyła do otwarcia przez Giuseppe Cipriani swojego baru, który na cześć darczyńcy nazwał Harry's Bar. Właśnie tam Giuseppe Cipriani stworzył swoje słynne danie. Zaserwował je po raz pierwszy na otwarciu wystawy włoskiego malarza Vittore Carpaccio, jednego z głównych mistrzów szkoły weneckiej. Aby uhonorować malarza, swoją nową potrawę nazwał Carpaccio.

Wkrótce Carpaccio stało się znane na całym świecie. Jest to danie bardzo uniwersalne, gdyż może być zarówno przystawką, jak i daniem głównym, a w letnie wieczory możesz podać je jako jedyną potrawę.

Składniki na 2 osoby:

• 12 plastrów mięsa wołowego Carne Salada (około 100 - 150 g)
• 20 g sera Parmigiano Reggiano
• 50 g rukoli
• 1 cytryna
• 30 ml oliwy z oliwek Extra Vergine
• sól morska
• pieprz czarny

Przyrządzenie:

Wybierz półmisek lub duży talerz, takiej wielkości, aby pasterki Carne Salada wypełniły całą jego powierzchnię, lekko na siebie zachodząc.

Zacznij od wyciśnięcia soku z cytryny. Aby uzyskać go jak najwięcej, przetocz cytrynę kilkukrotnie pod dłonią po powierzchni stołu, a następnie wyciśnij sok z połowy cytryny na talerz i posyp go pieprzem. Na tak przygotowany talerz zacznij układać plasterki wołowiny, aby wypełniły całą jego powierzchnię, lekko zachodząc na siebie. Na ułożone plastry mięsa wyciśnij sok z drugiej połowy cytryny oraz dopraw całość świeżo mielonym pieprzem i solą morską. Odstaw talerz z wołowiną, aby zdążyła przejść przyprawami i sokiem.

W międzyczasie połącz w dużej misce rukolę, szczyptę świeżo zmielonego pieprzu i soli morskiej z oliwą z oliwek Extra Vergine. Całość wymieszaj i przełóż na środek talerza z Carpaccio. Ozdób danie płatkami Parmigiano Reggiano, czarnym pieprzem i kilkoma kroplami złocistej oliwy z oliwek.

Danie jest proste do wykonania, ale jak w każdej potrawie składającej się tylko z kilku składników, ich jakość gra główną rolę. Pamiętaj, aby zaopatrzyć się w wysokiej jakości mięso wołowe, oryginalną oliwę z oliwek Extra Vergine oraz najwyższej klasy Parmigiano Reggiano. Tylko wtedy odkryjesz niezwykły smak tej potrawy.

Pobierz przepis PDF