Tłusty czwartek - dzień, w którym nie musimy liczyć kalorii

Według tradycji Tłusty Czwartek to ostatni czwartek przed Wielkim Postem. W tym dniu powinniśmy więc najeść się do syta, nie dbać o dietę i zajadać mnóstwo pączków! Na pewno doskonale znasz polskie, tradycyjne pączki nadziewane konfiturami lub dżemem, najlepiej różanym. Dla odmiany pragniemy przedstawić Ci parę przepisów na pączki wypiekane w czasie karnawału we Włoszech.  

Proponujemy pączki na 3 sposoby:

• tradycyjne pączki smażone w oleju,
• pączki pieczone w piekarniku (dla tych, którzy dbają o dietę nawet w tłusty czwartek),
• słynne Graffe Napoletane, czyli pączki z dodatkiem ziemniaków.

Pączki karnawałowe to typowe włoskie pączki w kształcie obwarzanków z miękkiego i puszystego ciasta, smażone w oleju i na koniec obficie posypane cukrem pudrem. Pamiętaj! Tajemnica smacznych pączków tkwi w odpowiednim przygotowaniu zakwasu (lievitino), dobrym wyrobieniu ciasta (powinno być miękkie i sprężyste) oraz prawidłowym wyrośnięciu.

• 600 g mąki typu 00
• łyżeczka słodu (może być cukier)
• 60 ml mleka
• 7 g drożdży
• 6 jajek
• 200 g cukru
• 100 g masła
• szczypta soli
• starta skórka z 1 cytryny
• starta skórka z 1 pomarańczy
• laska wanilii
• cukier puder
• olej do smażenia

Przygotuj lievitino: wymieszaj w miseczce ciepłe mleko, drożdże i słód (lub cukier). Dodaj 100 g mąki, wymieszaj, wyjmij z miski i zagniataj, aż ciasto będzie gładkie  i jednorodne. Wyrobione ciasto przełóż ponownie do miski, przykryj folia spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 30-50 minut. Tymczasem do dużej miski wsyp pozostałą mąkę (500 g), dodaj jaja, sól, cukier, tartą skórkę z cytryny i pomarańczy, wanilię i wyrabiaj przez kilka minut, aż uzyskasz gładką masę. Dołącz uprzednio przygotowane lievitino i ugniataj do czasu, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Dodaj kilka małych kawałków zmiękczonego masła i ugniataj, aż zostanie wchłonięte przez ciasto. Przełóż ciasto do miski, pokryj folią i umieść w ciepłym miejscu na około trzy godziny, aż podwoi swoją objętość.

Wysyp trochę mąki na blat i rozwałkuj ciasto na płat grubości 1 cm. Kubkiem o średnicy 8 cm wytnij okrągłe placki, a środek wytnij naczyniem o średnicy około 3 cm, na przykład kieliszkiem. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż pączki i kulki ulepione z resztek ciasta (nic nie może się marnować) i zostaw je do wyrośnięcia na około 30 minut (może być w piekarniku z zapalonym światłem). Następnie usmaż pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 160-170°C, po wyjęciu odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Zakończ swoje cukiernicze dzieło posypując obficie pączki cukrem pudrem.

Ciambelle di patate dolci - Graffe Napoletane (przepis na pączki z ziemniakami z Neapolu)

Składniki: 

• 400 g mąki 00
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 180 ml mleka 
• 5 g drożdży 
• 10 g miodu
• 70 g cukru
• szczypta cynamonu
• szczypta soli
• 1 białko
• 40 g granulowanego cukru

Przyrządzenie:

Postępuj podobnie jak przy przygotowywaniu pączków karnawałowych, dodając dodatkowo do ciasta cynamon i miód. Wyłóż blachę do ciasta papierem do pieczenia, następnie ułóż na niej pączki, przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na pół godziny, aż pączki podwoją swoją objętość. Następnie posmaruj pączki białkiem i posyp granulowanym cukrem. Włóż blachę z pączkami do piekarnika i piecz przez 15 minut w temperaturze 160°C. Po wyjęciu i ostudzeniu pączki są gotowe do jedzenia. Smacznego.