Rodzynek wśród win – Vin Santo del Chianti

W dzisiejszych czasach wino z suszonych winogron (rodzynek) zwane Vin Santo produkowane jest niemal w całej Italii. Największym prestiżem cieszy się jednak pochodzące z serca Toskanii Vin Santo del Chianti. Trochę staromodny smak Vin Santo del Chianti to wynik wielowiekowych doświadczeń toskańskich rolników. Przez lata powstała przekazywana z pokolenia na pokolenie szczególna receptura. W wyniku ścisłego przestrzegania tej receptury po trzech latach fermentacji i leżakowania powstaje wspaniałe, słodkie wino o wysokiej zawartości alkoholu (około 16%) i intensywnym aromacie orzechów, miodu i moreli. Doskonały smak tego szlachetnego wina to także zasługa użytych winogron ze szczepów Trebbiano i Malvasia. Jakość Vin Santo del Chianti gwarantuje apelacja DOC.

Vin Santo produkowane jest w Toskanii od wczesnego średniowiecza, lecz znane było pod nazwą Vin Pretto. Zimą roku 1439 odbyła się we Florencji Rada Ekumeniczna w celu podjęcia próby zjednoczenia kościoła katolickiego i cerkwi prawosławnej. W ostatnim dniu Rady, podczas bankietu podano wykwintne Vin Pretto lokalnego producenta. Gdy grecki biskup Bessarone wziął je do ust krzyknął: "To jest wino Xantos!" (greckie wino z wyspy Santorini) - w panującym zgiełku część biesiadników zamiast Xantos usłyszało Santo, a ponieważ w nazwie zawarte jest dostojeństwo, to tak już zostało na lata. Do dzisiaj wino Vin Pretto nazywane jest Vin Santo - święte wino.

Bezpośrednio po zbiorze pojedyncze kiście winogron poddawane są powolnemu suszeniu. Dawniej winogrona suszono na słomianych matach. Obecnie jednak preferuje się podwieszanie owoców pod sufitem w przewiewnych pomieszczeniach. Proces trwa około trzech miesięcy, aż do stycznia następnego roku, dzięki czemu owoce tracą większość zawartej w nich wody. Zwiększa się też zawartość cukru, który podczas fermentacji zamieni się w alkohol. Po wysuszeniu, po starannej selekcji, z "rodzynek" wyciska się sok. W związku z tym, że owoce są mocno wysuszone uzyskuje się go bardzo mało. Wyciśnięty sok następnie nalewany jest do małych drewnianych beczek, zwanych Caratelli.

Beczki napełniane są tylko w 75% i uszczelniane cementem, dzięki czemu fermentacja przebiega pod wysokim ciśnieniem. Beczki przechowuje się nie w zimnych piwnicach, jak zazwyczaj przy produkcji innych win, lecz na przewiewnych poddaszach zwanych Vinsantaia, gdzie są "narażone" na duże wahania temperatury. Cały proces dojrzewania trwa 3-10 lat, a z racji ogromnej koncentracji moszczu i cukru uzyskiwane wino jest mocne - zwykle ok. 16% i na dodatek bardzo słodkie. Właśnie czas leżakowania w głównej mierze decyduje o tym z jakiej jakości Vin Santo będziemy mieć do czynienia.

Tradycyjnie wino to pije się na koniec uroczystego posiłku w towarzystwie wykwintnego deseru lub serów. Z Vin Santo nieodłącznie kojarzone są też toskańskie ciasteczka Cantucci, które macza się w kieliszku z winem. Zazwyczaj Vin Santo del Chianti podaje się w temperaturze 16-18°C jednak część producentów zaleca, aby wino schłodzić.

Jak wybrać Vin Santo? Ze względu na małą wydajność z winogron oraz długotrwały proces produkcji cena wina jest dosyć wysoka. Przy wyborze wina należy jednak pamiętać, że pije się tylko kieliszek, dwa do deseru na zakończenie kolacji i będzie nam służyć przez parę wieczorów. Dlatego warto zainwestować w dobre Vin Santo del Chianti z apelacją DOC, które odwdzięczy się nam wspaniałym smakiem i aromatem, także za kilka a nawet kilkanaście lat, bo jest idealne do przechowywania.

Nie możesz w najbliższym czasie jechać do Toskanii? Zaaranżuj toskański wieczór na miejscu. Skomponuj kolację z dań z przepisów, które znajdziesz na naszym blogu i zakończ ją kieliszkiem Vin Santo del Chianti w towarzystwie pysznego deseru lub tradycyjnych toskańskich Cantucci.