Poznaj różne rodzaje szparagów i przepis na włoskie risotto ze szparagami

Rozpoczyna się sezon na szparagi, czyli kulinarny szlagier każdej wiosny. Właśnie w tym czasie szparagi są świeże i doskonałej jakości. Warzywa te są bogate w błonnik i witaminę C, zawierają także witaminę A, która chroni skórę oraz błony śluzowe. Szparagi to także duża dawka witaminy B, soli mineralnych i kwasu foliowego. Jeśli jesteś podatny na zaburzenia nastroju, szparagi są doskonałym naturalnym lekiem. Wydają się mieć działanie przeciwdepresyjne związane z ich właściwościami odtruwającymi. Krótko mówiąc, szparagi to dietetyczna „skarbnica zdrowia” dla naszego organizmu, bo zawierają tylko 25 kcal w 100 g produktu.

Oto kilka wskazówek, jak je najlepiej wybrać, przygotować i przyrządzić. Oczywiście, po włosku!

Kupując szparagi, wybierz pęczek o w miarę jednolitym rozmiarze i uważaj, aby były jędrne i sprężyste, a końcówki wilgotne. Szparagi nie mogą być składane ani połamane, nie powinny też wyglądać na zdrewniałe.

Przygotowując szparagi do jedzenia powinniśmy odciąć dolną część łodygi, zazwyczaj 1/3 długości. Zależy to jednak od ich rodzaju, grubości i jak młode są nasze szparagi. Przy bardzo młodych i świeżych szparagach wystarczy odciąć tylko kilkucentymetrową końcówkę.

Jeśli lubisz tradycyjny smak wybierz zielone szparagi, charakteryzujące się silnym aromatem i słodkawym posmakiem podobnym do karczocha. Zielonych szparagów zazwyczaj nie obieramy, ścinamy tylko zrogowaciałą końcówkę.

Jeśli poszukujesz bardziej delikatnego smaku kup białe szparagi, aksamitne w smaku i niezbyt włókniste. Wybieraj nie za cienkie, gdyż białe szparagi trzeba obrać. Użyj do tego obieraczki do warzyw lub cienkiego noża i obieraj szparagi od główki do dołu.

Jeśli chcesz spróbować czegoś niezwykłego poszukaj fioletowych szparagów, które są bardziej mięsiste i lekko gorzkie. Niestety w Polsce są trudno dostępne, bez problemu można je natomiast kupić we Włoszech.

Istnieje również kilka odmian dzikich szparagów. Raczej nie znajdziesz ich w Polsce, jeśli jednak będziesz we Włoszech, udaj się po nie na lokalny targ. Dzikie szparagi są bardzo cienkie i mają nieco bardziej intensywny i goryczkowy smak w porównaniu do innych odmian.

Wybraliśmy przepis na danie, które naszym zdaniem najbardziej odda delikatny smak szparagów – risotto. Użyjemy ulubionych przez Włochów, zielonych szparagów.

Umyj szparagi i odetnij część łodygi, która jest najbardziej zdrewniała. Odcięte końcówki wrzuć do gotującej wody i ugotuj z nich wywar. Następnie odetnij górne części szparagów (główkę i parę centymetrów łodygi), a pozostałą część pokrój w drobne krążki. Podgrzej na patelni masło i oliwę z oliwek a następnie wsyp ryż. Gdy ryż stanie się szklisty, zacznij dodawać bulion uzyskany z gotowania zdrewniałych części szparagów.

Na drugiej patelni rozgrzej odrobinę masła i oliwy i dorzuć dwie posiekane cebule. Gdy cebula stanie się miękka, dodaj uprzednio pokrojone w krążki łodygi szparagów, dodaj soli i gotuj na małym ogniu z niewielką ilością bulionu. Przykryj patelnię, aby ułatwić gotowanie. Kiedy szparagi będą miękkie, ale nie całkowicie ugotowane, dodaj je do patelni z ryżem i dalej gotuj wszystko, dodając stopniowo bulionu i mieszając od czasu do czasu.

Na pięć minut przed ugotowaniem risotto, dodaj do niego końcówki szparagów z główkami. Gdy ryż będzie miękki wyłącz palnik, dodaj masło i starty parmezan, dodaj do smaku pieprz oraz sól i wszystko wymieszaj. Podawaj po paru minutach, aby risotto lekko „odpoczęło”. Smacznego!