Jak w domu zrobić dobrą włoską pizzę, część 3

2017-09-25

To już ostatnia część naszych porad dotyczących samodzielnego przygotowania oryginalnej włoskiej pizzy. Podpowiadamy jakich użyć wędlin i co zrobić, aby zachować aromat świeżej bazylii na pizzy. Na koniec kilka wskazówek, które pomogą w jej wypieku.

Jakie dodać wędliny do pizzy włoskiej?

Polecamy surową szynkę (Prosciutto Crudo), którą należy zawsze umieścić na pizzy po wyjęciu z piekarnika - wtedy podgrzeje się wydzielającym się z ciasta ciepłem. Nie piecz szynki w piekarniku na pizzy, bo uwolni się nieprzyjemny aromat. Możesz zdecydować się na całe plasterki, które nadadzą Twojej pizzy przyjemny estetyczny wygląd lub pokroić w paski, które pozwolą lepiej rozłożyć Prosciutto Crudo na pizzy. Oczywiście jest wiele wędlin, które możesz dodać do swojej pizzy. Oto nasze typy: Speck, Coppa, Sopressata, Bresaola, Salami, Mortadella. Możliwości są nieograniczone i zależą tylko od Twoich upodobań i pomysłowości.

Sekret aromatu bazylii na pizzy

Świeżą bazylię, podobnie jak natkę pietruszki kładziemy na pizzę pod koniec pieczenia lub po wyjęciu z piekarnika na gorącą pizzę. Dzięki temu nie straci swojego smaku i intensywnego aromatu. Aby zapobiec wysychaniu świeżych liści przed położeniem na pizzę można je skropić oliwą z oliwek.

Jak wypiekać pizzę, aby była chrupka?

Aby uzyskać chrupiącą i smakowitą pizzę musisz ją piec w jak najwyższej temperaturze. W pizzeriach, w profesjonalnych piecach temperatura pieczenia dochodzi do 400-450°C. Dzięki temu znacznie ulega skróceniu długość czasu pieczenia, co między innymi zapobiega nawilżaniu się ciasta. Zakup elektrycznego pieca do pizzy to wydatek minimum 1000zł, a sam piec zajmie dużo miejsca w Twojej kuchni. Są też dostępne, małe kompaktowe, okrągłe piece, które rozgrzewają się do temperatury 450°C. To wydatek rzędu kilkuset zł. Ich zaletą jest, to że są małe i łatwe do przechowywania. Możesz jednak upiec dobrą pizzę także w domowym piekarniku. Oczywiście nie uzyskasz w nim temperatury 450°C, ale podajemy kilka prostych pomysłów, które pomogą dobrze upiec Twoją pizzę.

Umieść w piekarniku ognioodporną cegłę (tzw. cegłą szamotową).
Przed włożeniem pizzy podgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, co najmniej 30 minut.
Wkładając pizzę rób to błyskawicznie, aby drzwiczki piekarnika były otwarte jak najkrócej.
Staraj się nie otwierać drzwiczek w czasie pieczenia pizzy. Duża część ciepła może wydostać się na zewnątrz i obniżyć temperaturę pieczenia, a ciasto będzie białe i ciągnące, jak guma do żucia.
Zmień naczynie do pieczenia. Zamiast tradycyjnej formy do pizzy, która jest gruba, wysoka i potrzebuje sporo czasu aby się nagrzać zastosuj aluminiowy talerz jednorazowy. Takie talerze bez trudu możesz kupić w pobliskim supermarkecie. Dzięki niemu ciasto szybko rozgrzeje się do wysokiej temperatury i skróci się czas pobytu pizzy w piekarniku.

Zamiast typowych przepisów na włoską pizzę staraliśmy się przekazać Ci parę porad, które mogą ułatwić Ci jej przyrządzenie w domu. Oczywiście nie zapominaj, że tajemnica dobrej pizzy tkwi w dobrze wyrobionym cieście i wysokiej jakości produktach, a każdy zamiennik oddala Twoją pizzę od jej włoskiego oryginału. I jeszcze jedno: prawdziwa włoska pizza to tylko kilka starannie dobranych składników. Jeśli we Włoszech trafisz do pizzerii, gdzie będzie inaczej, to najpewniej jest to lokal nastawiony na zagranicznych turystów, a miejscowi smakosze ominą go szerokim łukiem.

Poprzednie części:

Jak w domu zrobić dobrą włoską pizzę, część 1
Jak w domu zrobić dobrą włoską pizzę, część 2

Pokaż więcej wpisów z Wrzesień 2017