Szkoła gotowania - kuchnia włoska, część 6: Pesto alla Genovese

2018-05-29
Szkoła gotowania - kuchnia włoska, część 6: Pesto alla Genovese

Pesto nieodłącznie kojarzy się z Ligurią. To właśnie w tym nadmorskim regionie, narodził się ten zimny sos, który stał się symbolem Genui i całej Ligurii. Pierwsze wzmianki o pesto można znaleźć w 1800 roku, a od kilkudziesięciu lat jest ono jednym z najbardziej znanych i rozpowszechnionych sosów na świecie.
Jak na każdą regionalną potrawę przystało, każda rodzina w Ligurii ma własną receptę na pesto alla genovese. Poniżej przedstawiamy przepis, który uznajemy za najlepszy.

Aby stworzyć prawdziwe genueńskie pesto, potrzebujesz marmurowego moździerza, trochę siły i ... dużo cierpliwości.

Jeśli chcesz, aby Twoje pesto było perfekcyjne pamiętaj, że liście bazylii muszą koniecznie być suche, ale nie pomarszczone w jakikolwiek sposób, ponieważ pęknięcie liści  powoduje utlenianie olejków eterycznych zawartych w pęcherzykach umieszczonych w górnej części liści. Pesto straciłoby aromat i intensywny zielony kolor. Pamiętaj też, aby oliwa użyta do stworzenia pesto była delikatna w smaku, aby złagodzić pikantność czosnku i wzmocnić aromat bazylii.

Przepis na Pesto alla Genovese

Składniki: 
Przygotowanie:

Umieść obrany czosnek w moździerzu, dodaj szczyptę soli i ucieraj, aż powstanie kremowa masa. Następnie dodaj liście bazylii razem ze szczyptą grubej soli, która posłuży do lepszego rozbicia włókien i uzyskania intensywnego zielonego koloru. Następnie rozcieraj bazylię na ściankach moździerza obracając tłuczek w lewą, a moździerz w prawą stronę (zgodnie ze wskazówkami zegara). W momencie, gdy bazylia zacznie wydzielać zielony sok dodaj orzeszki piniowe i ucieraj dalej, aż pesto stanie się kremowe. Teraz czas na sery: dodawaj je stopniowo cały czas mieszając. Ostatni składnik to oliwa: wlewaj ją powoli wciąż mieszając. Gdy uzyskasz konsystencję kremowego, jednorodnego sosu, to znak, że Twoje Pesto alla Genovese jest gotowe.



Tak przygotowane pesto możesz trzymać w lodówce, w hermetycznym pojemniku przykryte warstwą oliwy przez 2-3 dni. Możesz je także zamrozić w małych pojemniczkach, a przed użyciem rozmrozić w lodówce lub w temperaturze pokojowej.

Jak wspomnieliśmy na wstępie, ucieranie w moździerzu jest bardzo pracochłonne, ale pozwala uniknąć przegrzania ucieranych listków bazylii (wysokie temperatura zabija jej delikatny aromat).
Oczywiście można pójść na skróty i użyć zamiast moździerza elektrycznego blendera. Najlepiej z plastikowym ostrzem, gdyż metal sprawi, że liście bazylii staną się gorzkie. Aby uniknąć przegrzania, miksuj bazylię przy najniższej możliwej prędkości i staraj się uniknąć szarpnięć. Mieszaj kilka sekund, zatrzymaj i zacznij od nowa, aż uzyskasz aksamitny sos. I jeszcze jedna rada: wstaw przed użyciem ostrze blendera i naczynie, w którym będziesz miksował na godzinę do lodówki.

Jeśli jednak i ta wersja wyda Ci się zbyt pracochłonna, możesz kupić gotowe pesto w naszych delikatesach. Szczególnie polecamy La Favorita Fish Pesto alla Genovese, które będzie najbardziej przypominać pesto ucierane w domu. Namawiamy Cię jednak do zrobienia tego pysznego sosu z zachowaniem reguł, o których pisaliśmy powyżej. Zapewniamy Cię, że zrobienie go samodzielnie da Ci dużo radości, a zadowolenie zaproszonych gości na Spaghetti con il pesto di basilico alla genovese wynagrodzi chwile spędzone w kuchni.
Pokaż więcej wpisów z Maj 2018
Podziel się swoim komentarzem z innymi
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixel