Przepisy na 3 podstawowe buliony, które musisz znać

Dostępne w sklepach gotowe buliony są coraz lepszej jakości, zazwyczaj nie zawierają już konserwantów i chemicznych dodatków polepszających smak. W niczym nie przypominają kostki bulionowej sprzed lat i coraz bardziej mogą konkurować z domowym bulionem. Jeśli jednak masz trochę czasu i energii spróbuj przyrządzić bulion samemu, zobaczysz, że efekt będzie zaskakujący. Zacznij od najbardziej popularnego bulionu warzywnego (brodo vegetale), a następnie spróbuj ugotować pozostałe rodzaje bulionów.

Składniki:

• od ½ litra do 1 litra wody
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 ząbek czosnku
• natka pietruszki
• 1 cukinia
• 3 pomidorki koktajlowe
• imbir
• sól do smaku
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Przygotowanie:

Pokrój wszystkie warzywa na małe kawałki, a ząbek czosnku pozostaw w całości. Przełóż warzywa do garnka z zimną wodą, polej odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, posól do smaku i umieścić garnek na średnim ogniu. Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 15 minut. Wyłącz ogień, ewentualnie dosól i bulion jest gotowy.

Baza bulionu to 3 składniki: cebula, seler naciowy i marchewka. Jeśli chcesz uzyskać trochę bardziej wyrazisty smak dodaj pomidorki koktajlowe, łodygi natki pietruszki i czosnek. Dodanie kawałeczka cukinii i imbiru także polepszy aromat bulionu. W różnych przepisach można znaleźć też szpinak, por, goździki, które wtyka się w cebulę, a nawet dodawane są ziemniaki.

Bulion warzywny ma bardzo wszechstronne zastosowanie i jest obecny w wielu przepisach. Przede wszystkim jest niezbędny przy gotowaniu risotto z warzywami. Dodanie bulionu do zup lub kremów zamiast wody sprawi, że potrawa nabierze intensywniejszego i bardziej wyrazistego smaku. Bulion doskonale poprawi smak pilawu, gdyż ryż wchłonie jego wszystkie aromaty. Możesz też użyć go do przygotowania sosów i przetworów warzywnych.

Jak widzisz bulion warzywny ma wiele zastosowań i warto go przygotować na zapas w większej ilości. Bulion warzywny można przechowywać w lodówce przez 4 dni w szczelnym pojemniku. Alternatywnie możesz go zamrozić na około 3 miesiące i użyć w razie potrzeby.

W początkowej fazie postępuj podobnie jak przy przyrządzaniu bulionu warzywnego. Nie musisz dodawać oliwy bo mięso odda do bulionu swój tłuszcz. Zamiast pomidorków koktajlowych dodaj dojrzałego pomidora. Warto też naszpikować goździkami cebulę, co nada bulionowi niepowtarzalny smak. Nie trzeba zbyt wielu warzyw, gdyż mięso wystarczająco wzbogaci aromat bulionu.

Składniki:

• ok. 4 litry wody
• 500 g mostka wołowego
• 400 g łopatki wołowej
• kość wołowa
• 2 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 cebula
• 4 goździki
• 1 pomidor świeży
• imbir
• sól
• ziarna pieprzu

Przygotowanie:

Włóż do dużego garnka pokrojone marchewki, łodygi selera naciowego, pomidora, naszpikowaną goździkami cebulę i posiekany mały kawałek imbiru lub imbir suszony (opcjonalnie). Dopraw kilkoma ziarnami pieprzu. Dodaj pokrojone mięso oraz kość i zalej 3 litrami zimnej wody. Podgrzewaj pod przykryciem na dużym ogniu, aż się zagotuje. W tym czasie zbieraj co jakiś czas szumówką tłuszcz i osad, który wypłynie na powierzchnię bulionu.

Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 2 godziny, przykrywając garnek pokrywką do połowy. Po dwóch godzinach dolej wody, gdyż wyparuje jej około 1 litra. Następnie zwiększ ogień, a w momencie, w którym bulion zacznie wrzeć dodaj 10 g soli, wymieszaj i gotuj przez kolejne 25 minut, ponownie na małym ogniu. Jak bulion będzie gotowy przefiltruj go przez sitko, aby oddzielić płyn od mięsa i warzyw. Wlej bulion z powrotem do garnka i podgrzej. Bulion jest gotowy do użycia.

Mięso i kości podczas gotowania uwalniają sporo tłuszczu. Jeśli chcesz, aby bulion był mniej tłusty poczekaj aż ostygnie, po czym przykryj go arkuszem przezroczystej folii spożywczej i umieścić w lodówce na jeden dzień. Bulion pokryję się białą warstwą tłuszczu, który można usunąć za pomocą łyżki.

Bulion mięsny jest używany w wielu przepisach kuchni włoskiej, a także jako baza rosołu z wołowiną lub kurczakiem. Można też dodać do bulionu tortellini lub ravioli, przygotować risotto z mięsem lub polać nim przygotowane uprzednio dania mięsne. Jak pewnie zauważyłeś po przygotowaniu bulionu zostaje sporo mięsa, które po długim gotowaniu straciło nieco smaku i sprężystości. Mimo to warto je wykorzystać przygotowując nadzienie do ravioli lub tortellini, klopsiki, sałatki, czy tradycyjne gołąbki.

I w tym przypadku użyjemy pokrojone, świeże warzywa. Aby bulion miał rybny charakter dodaj do niego resztki z filetowania ryby: ogon, kręgosłup, pas grzbietowy, skrzela i głowę czyli wszystko co zostanie Ci po filetowaniu. Na 1 litr wody wystarczą pozostałości z jednej średniej wielkości ryby, jednak im więcej tym bulion będzie bardziej aromatyczny. 

Składniki:

• ok. 1 litr wody
• resztki po filetowaniu ryb
• oliwa z oliwek extra vergine
• 1 ząbek czosnku
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 cebula kilka łodyg pietruszki (bez liści)
• sól

Przygotowanie:

Potnij nożyczkami kuchennymi resztki po filetowaniu ryb (ryba może być dowolna), głowę zostaw w całości. Do rondla wlej odrobinę oliwy i dodaj ząbek czosnku w całości. Gdy czosnek się lekko zarumieni dodaj skrawki ryb, przykryj pokrywką i smaż przez 4 lub 5 minut. Następnie dodaj wszystkie warzywa, pieprz i wlej litr wody. Przykryj i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Następnie zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj gotowanie przez 40 minut. W ciągu ostatnich 5 minut gotowania dodaj szczyptę soli. Wyłącz ogień i odstaw bulion na 15 minut przed podaniem.

Bulionu rybnego możesz używać na różne sposoby. Od gorącego rosołu, dodając makaron lub tortellini, po risotto na bazie ryb. Możesz także polać gorącym bulionem przygotowane uprzednio dania rybne.

Umiesz już przyrządzić 3 rodzaje podstawowych bulionów przydatnych we włoskiej kuchni, na których bazie jesteś w stanie przyrządzić wiele wspaniałych dań. Oczywiście możesz skorzystać z gotowych bulionów granulowanych lub w bulionetkach, ale pamiętaj, aby były najwyższej jakości. Oszczędności przy zakupie bulionu mogą się bardzo źle odbić się na smaku potrawy i Twoim zdrowiu.

Pobierz przepis PDF