Lard d’Arnad D.O.P to regionalny produkt i duma regionu Dolina Aosty. Jest to słonina wieprzowa, która jako jedyna w Europie uzyskała certyfikat D.O.P nadzorowany przez specjalne konsorcjum.
 |
 |
Lard d’Arnad D.O.P pozyskuje się z łopatki lub grzbietu świni hodowanej wyłącznie na terenach Doliny Aosty, Emilii-Romanii, Piemontu, Lombardii lub Veneto. Zwierzę nie może mieć mniej niż 9 miesięcy, a jego waga musi osiągać minimum 160 kg. Odpowiednio przycięty tłuszcz kroi się w kwadraty, a następnie umieszcza w tradycyjnych drewnianych pojemnikach, tzw. Doils. Zgodnie z tradycją i zasadami ustanowionymi przez konsorcjum, pojemniki muszą być wykonane z rodzimego dębu, kasztanowca lub modrzewia. To właśnie w Doils słonina poddawana jest specjalnemu procesowi sezonowania. Kawałki tłuszczu układana się naprzemiennie, posypując je naturalnymi przyprawami i aromatycznymi ziołami górskimi, a następnie zalewa się solanką. Po co najmniej 3 miesiącach sezonowania w kontrolowanej temperaturze otrzymuje się wyjątkowy produkt - Vallée d’Aoste Lard d’Arnad DOP.
Lard d’Arnad D.O.P nie jest zwykłą słoniną. Wyróżnia się nie tylko smakiem, a także teksturą. Charakterystyczny aromat uzyskany dzięki sezonowaniu oraz słodko-słony smak sprawia, że słonina z Arnad jest wyjątkowym i cenionym produktem. Wystarczy pokroić ją w cienkie plasterki i spróbować solo, aby odkryć bogactwo smaku i maślaną teksturę. Lard d’Arnad D.O.P po prostu rozpływa się w ustach.
Vallée d’Aoste Lard d’Arnad D.O.P tradycyjne serwuje się na kromce ciemnego pieczywa z odrobiną miodu. Z włoską słoniną możesz przyrządzić wspaniałe bruschetty, dania z makaronem, a także użyć jej jako dodatek lub przyprawa do dań z dziczyzny.
skład: słonina wieprzowa, woda, sól, przyprawy i zioła w zmiennych proporcjach (czosnek, rozmaryn, szałwia, liść laurowy, cynamon, pieprz, goździki)
Pakowanie próżniowe (vacuum packaging, VP) to jeden z najlepszych sposobów zabezpieczania żywności. W metodzie tej produkt umieszcza się w szczelnym opakowaniu foliowym, następnie zmniejsza panujące wewnątrz ciśnienia poprzez redukcję ilości tlenu i podniesienie ilości CO2, a na koniec pojemnik hermetycznie się zamyka.
W okresie letnim dodatkowo pakujemy produkt w torbę termoizolacyjną/cooler z wkładem chłodzącym, dzięki czemu przez dłuższy czas znajduje się w odpowiednich warunkach podczas przewożenia przesyłki przez kuriera.
