Metiusco Aleatico Salento IGP to wspaniałe deserowe wino powstające z winogron uprawianych 120-letnią techniką w starożytnej winnicy położonej na samym południu półwyspu Salento, w rejonie Chiesanuova, zaledwie 3km od morza. Winogrona po osiągnięciu pełnej dojrzałości nie są od razu zrywane. Pędy winorośli są zgniatane i w ten sposób zostaje częściowo zahamowany dopływ wody do owoców. Dzięki temu podsuszone grona pozostawione na winorośli nabierają więcej słodkości i aromatu. Już w tym momencie jakość winogron jest po prostu niesamowita. Cały proces odbywa się ręcznie, również zbiór, który następuje w pierwszym tygodniu września. Winogrona poddawane są maceracji i fermentacji w kontrolowanej temperaturze. Po procesie fermentacji wino pozostaje w zbiornikach ze stali nierdzewnej przez miesiąc, aby wzmocnić właściwości winogron, a następnie rozpoczyna się długie rafinowanie w butelce. Ze względu na specyfikę wina produkcja odbywa się tylko w sprzyjających latach, czyli takich, w których warunki klimatyczne zapewniły właściwe przejrzewanie winogron.
Skomplikowana metoda uprawy i produkcji przynosi niesamowite efekty w postaci Metiusco Aleatico Passito. Otrzymujemy wino o bardzo głębokiej rubinowej barwie i intensywnym, aromatycznym bukiecie, z przewagą owocowych zapachów, takich jak jeżyny, czereśnie i figi. W końcówce wyczuwalne są przyjemne aromaty konfitury wiśniowej. Zmysłowe, przekonujące i doskonale wyważone wino pomiędzy słodyczą cukru resztkowego, a doskonałą kwasowością. Aleatico doskonale łączy się z tradycyjnymi deserami Salento, ale także z dobrym domowym Panettone lub wysokiej jakości ciemną czekoladą. Polecamy również połączyć je ze średniostarzonymi serami.
Metiusco Aleatico Salento IGP w 2021 roku zostało docenione przez Luca Maroni otrzymując 95/100 punktów oraz przez I Vini di Veronelli otrzymując trzy czerwone gwiazdki.
