Pancetta tesa to włoski specjał produkowany z chudej części boczku, który charakteryzuje się prostokątnym kształtem. Wieprzowa Pancetta z masarni Salumeria di Monte San Savino przygotowywana jest rzemieślniczą metodą, zgodnie z tradycyjną recepturą. Wszystko zaczyna się od wyboru najlepszego kawałka chudego boczku. Mięso jest solone i przyprawione pieprzem oraz lokalnymi ziołami. Tak przygotowany boczek zgodnie z tradycją jest ściskany pomiędzy dwoma deseczkami z drewna świerkowego, wiązany i zawieszany w chłodnym pomieszczeniu. Drewniane deski zabezpieczają wieprzowinę przed zbyt dużym oddziaływaniem powietrza. Tak przygotowana Pancetta dojrzewa przez okres od 1 do 3 miesięcy.
Pancetta tesa ma bardziej intensywny, czerwony kolor mięsa oraz ciemniejszą barwę tłuszczu niż włoski boczek rolowany (Pancetta Arrotolata). Delikatny w smaku tłuszcz, wyraziste mięso i aromat pieprzu to połączenie, które nada każdej potrawie nowy, wyjątkowy smak.
Pancetta tesa jest składnikiem wielu włoskich przepisów. Najczęściej występuje pokrojona w kostkę lub paski, podsmażona na patelni. Doskonale łączy się z delikatnymi warzywami, np. szparagami. Pancetta tesa świetnie sprawdzi się również jako dodatek do szaszłyków, kanapek, czy burgerów. Możesz też podać ją jako przekąskę. Wystarczy, że pokroisz Pancette w bardzo cienkie plasterki i podasz ją z oliwą, świeżym pieczywem i dobrym czerwonym winem.
Skład: włoska wieprzowina, sól, pieprz, czosnek, przyprawy, azotyn sodu, azotan potasu.
Pakowanie próżniowe (vacuum packaging, VP) to jeden z najlepszych sposobów zabezpieczania żywności. W metodzie tej produkt umieszcza się w szczelnym opakowaniu foliowym, następnie zmniejsza panujące wewnątrz ciśnienia poprzez redukcję ilości tlenu i podniesienie ilości CO2, a na koniec pojemnik hermetycznie się zamyka.
W okresie letnim dodatkowo pakujemy produkt w torbę termoizolacyjną/cooler z wkładem chłodzącym, dzięki czemu przez dłuższy czas znajduje się w odpowiednich warunkach podczas przewożenia przesyłki przez kuriera.
