Carnaroli to włoski ryż do risotto często nazywany "królem ryżu". Jest to drobny ryż, o długich ziarnach i wysokiej zawartości skrobi, która pozwala na uzyskanie perfekcyjnej konsystencji risotto. Carnaroli doskonale wchłania smaki i jest odporny na długie gotowanie, pozostając al dente. Wysoka zawartość amylozy (znajdującej się w skrobi) sprawia, że Carnaroli nawet podczas długiego gotowania nie staje się kleisty. Po ugotowaniu ryż Carnaroli ma jędrne ziarna i kremową konsystencję, dlatego najczęściej używa się go do przyrządzania risotto, które przygotowane z tej odmiany ryżu uchodzi za najlepsze. W odróżnieniu od często używanego do risotto ryżu Arborio, ziarna Carnaroli po ugotowaniu pozostają oddzielne i nie zlepiają się ze sobą, co przez wielu miłośników risotto uznawane jest za jego główną zaletę. Z włoskiego ryżu Carnaroli przygotujesz także wspaniałe przystawki i sałatki ryżowe.
