Bresaola di Chianina - włoska wędlina z wołowiny Chianina IGP

Bresaola di Chianina IGP

Bresaola di Chianina to jedna z najbardziej znanych i cenionych włoskich wędlin wołowych. Charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu, bogatą mieszanką białek, soli mineralnych i witamin. Dzięki temu Bresaola di Chianina ma wyjątkowy smak i niepowtarzalny aromat. Produkowana w Salumeria di Monte san Savino Bresaola z Chianiny łączy poszanowanie tradycji z nowoczesną technologią i stałym łańcuchem dostaw. Wszystkie te czynniki sprawiają, że mamy do czynienia z produktem najwyższej jakości.

Potwierdzeniem oryginalności Chianiny jest certyfikat IGP - Chronione Oznaczenie Geograficzne oraz certyfikat “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale” wydany przez Konsorcjum, który jest gwarancją autentyczności mięsa, jego pochodzenia i jakości.

Bresaola z wołowiny Chianina

Sekret dobrej Bresaoli wołowej tkwi w jej perfekcyjnym przygotowaniu. Kawałki mięsa z uda obrabiane są w profesjonalny sposób, który ma za zadanie usunąć warstwę tłuszczu i ścięgna, gdyż mogłyby utrudniać one przejście solanki do włókien mięśniowych. Prawdziwą bronią każdego mistrza masarskiego, który chroni własną recepturę, jest mieszanka przypraw, którą ręcznie wmasowuje w mięso przed suszeniem. Chianina dojrzewa przez kilka tygodni w przewiewnym środowisku. W tym czasie Bresaola di Chianina nabiera wyrazistego aromatu. Po okresie dojrzewania mięso jest oczyszczane z naturalnych pleśni, po czym staje się gotowe do spożycia.

Jak podawać Bresaole z wołowiny Chianina

Według najbardziej zagorzałych wielbicieli, Bresaole di Chianina powinno się spożywać bez żadnych dodatków. Plastry powinny być cienkie, ale nie za cienkie. Idealna grubość to około 1 milimetr. Tylko w przypadku użycia Bresaoli jako dodatek do bułek wskazane są grubsze plastry, aby smak Chianiny nie został przyćmiony przez dodatki.

Dodanie wołowej wędliny do potraw nadaje im intensywny aromat i jednocześnie delikatny smak. Oprócz przystawek, sałatek i kanapek, w których Bresaola di Chianina jest głównym składnikiem, znajduje one coraz więcej zastosowanie w przepisach na pierwsze i drugie danie. Oczywiście najbardziej znana potrawa z Bresaolą to Carpaccio z dodatkiem rukoli i Parmigiano Reggiano. Ciekawostką jest, że Bresaola z Chianiny bardzo dobrze komponuje się ze szczypiorkiem.

Bydło rasy Chianina

Wśród ras bydła chronionych przez różne konsorcja świadectwem pochodzenia Chianina jest prawdopodobnie tą, która cieszy się najbardziej szlachetnym i ugruntowanym wizerunkiem. Bydło rasy Chianina charakteryzuje się białą sierścią, pigmentacją pyska i języka oraz głową z krótkimi rogami. Jest to też rasa największa na świecie (absolutny rekord wagi to 1750 kg dla ośmioletniego byka). Po wiekach hodowli w środkowej dolinie Tybru i Val di Chiana rasa Chianina jest obecnie szeroko rozpowszechniona na wzgórzach i równinach między Arezzo, Sieną, Pizą, Perugią i Rieti.

Po II wojnie światowej, dzięki dużej łatwości adaptacji do różnych środowisk Chianina stała się rasą „kosmopolityczną”. Dotarła do Chin, Rosji, Australii i obu Ameryk. Niegdyś wykorzystywana przede wszystkim jako siła pociągowa, dzisiaj hodowana jest wyłącznie na mięso, które uważane za jedno z najlepszych na świecie.

skład: wołowina rasy Chianina "IGP Vitellone bianco dell'Appennino centrale”, sól, pieprz, naturalne aromaty, askorbinian sodu, azotyn sodu, azotan potasu.