Valtellina Casera DOP - włoski ser z mleka krowiego
- Valtellina Casera DOP to dojrzewający ser z mleka krowiego o delikatnym, mlecznym smaku. Świetnie smakuje sam, na desce serów i w ciepłych daniach inspirowanych kuchnią alpejską.
certyfikowany ser z mleka krowiego z Lombardii - Valtellina Casera DOP
Valtellina Casera DOP to ser powstający z częściowo odtłuszczonego mleka krowiego, produkowany w Lombardii i dojrzewający przez co najmniej 70 dni. Właśnie na tym etapie pokazuje swój najbardziej delikatny i świeży charakter: jest mleczny, łagodny, subtelnie słodki i zrównoważony. To ser, który dobrze smakuje podany solo, ale równie dobrze odnajduje się jako składnik dań na ciepło.
Cechy charakterystyczne sera Valtellina Casera DOP
Ser ma cienką skórkę oraz jasną pastę w odcieniu od białego do słomkowo-żółtego. W jego strukturze widoczne są drobne, równomiernie rozmieszczone oczka, a konsystencja pozostaje miękka. Po 70 dniach dojrzewania smak jest delikatny i mleczny, z lekką słodyczą oraz eleganckim aromatem.
Co oznacza certyfikat DOP?
Oznaczenie DOP chroni produkty, których jakość i charakter są ściśle związane z konkretnym miejscem pochodzenia. W praktyce oznacza to, że ser Valtellina Casera DOP musi powstawać na wyznaczonym obszarze, według jasno określonych zasad produkcji, dojrzewania i pod kontrolą Konsorcjum.
Produkcja i dojrzewanie sera Valtellina Casera DOP
Valtellina Casera DOP powstaje z mleka od krów hodowanych w prowincji Sondrio. Zwierzęta wypasane są na łąkach i żywią się głównie trawami, roślinami i sianem z obszaru produkcji, co wpływa na naturalny charakter mleka. Skrzep podgrzewa się do temperatury 40-45°C, a następnie sery poddawane są dojrzewaniu. Po minimum 70 dniach ser osiąga etap, w którym zachowuje łagodność, mleczny smak i delikatną strukturę, a jednocześnie zyskuje nieco pełniejszy aromat.
Tradycja zakorzeniona w Valtellinie
Historia Valtellina Casera sięga XVI wieku, kiedy lokalni hodowcy łączyli mleko i wspólnie przetwarzali je w spółdzielczych mleczarniach. Ten ser wyrósł z codziennego rytmu doliny i do dziś pozostaje ważną częścią miejscowej kultury kulinarnej. Dawniej wytwarzano go zimą z mleka krów odpoczywających po letnim wypasie, dziś produkuje się go przez cały rok, zachowując ten sam szacunek do surowca i rzemiosła.
Jak smakuje i do czego pasuje ser Valtellina Casera DOP?
Valtellina Casera DOP Fresco to ser dojrzewający 70 dni. Ma smak delikatny, lekko słodki i wyraźnie mleczny. Dzięki swojej łagodności świetnie sprawdza się na desce serów, ale równie dobrze odnajduje się w daniach na ciepło. Tradycyjnie łączony jest z gryką, masłem i kapustą, między innymi w pizzoccheri, ale sprawdzi się też w innych daniach, którym doda subtelnego serowego charakteru bez dominowania reszty smaków.
skład: mleko, sól, podpuszczka
Wartości odżywcze - średnia wartość na 100 g: wartość energetyczna: 1809 kJ/ 436 kcal; tłuszcze: 35 g (w tym 25 g tłuszcze nasycone), węglowodany: 0,9 g (w tym 0 g cukry), białka: 29 g, sól: 1,8 g.
PRODUKT ZAPAKOWANY PRÓŻNIOWO
Przy produkcji sera mleko jest doprowadzane do temperatury co najmniej 72°C przez 15 sekund / 63°C przez 30 minut lub w dowolnej innej kombinacji, która umożliwia uczynienie mleka zdrowym i bezpiecznym z mikrobiologicznego punktu widzenia. Jednocześnie zachowane są właściwości odżywcze i organoleptyczne mleka.
W okresie letnim dodatkowo pakujemy produkt w torbę termoizolacyjną/cooler z wkładem chłodzącym, dzięki czemu przez dłuższy czas znajduje się w odpowiednich warunkach podczas przewożenia przesyłki przez kuriera.