Monte Veronese DOP - włoski ser z pełnego mleka krowiego

Monte Veronese DOP to włoski ser z certyfikatem Chronionej Nazwy Pochodzenia. Jest to ser typowy dla regionu Veneto, a proces jego produkcji podlega zasadom ustalonym przez Consorzio Monte Veronese DOP. Obszar pochodzenia mleka i miejsce jego przetwarzania to północna część Werony. Na tym terenie odbywa się także dojrzewanie sera. Jest to miejsce, które historycznie związane jest z hodowlą bydła wypasanego na górskich łąkach, produkcją mleka i serów. Ciekawostką jest, że wzmianki o Monte Veronese pojawiały się już od 1000 roku. Ser ten w dawnych czasach był cenną kartą przetargową, która często zastępowała pieniądze. Monte Veronese DOP może być produkowany w dwóch wersjach: latte intero (ser z mleka pełnego) oraz d’allevo (ser z mleka częściowo odtłuszczonego).

włoski ser z pełnego mleka krowiego - Monte Veronese DOP latte intero

Monte Veronese DOP latte intero jest produkowany z pełnego mleka krowiego pochodzącego od krów wypasanych na górskich łąkach. Mleko musi pochodzić z jednego lub dwóch kolejnych udojów, a także nie przekroczyć surowo określonej wartości kwasowości (maksymalnie 3,6-3,8 SH / 50 ml). Mleko krowie musi być przetwarzane w sposób naturalny, możliwy jest dodatek fermentów mlekowych uzyskanych na obszarze produkcji sera. Skrzep wytwarza się wyłącznie poprzez dodanie podpuszczki cielęcej. Po rozbiciu skrzepu na grudki wielkości ziaren ryżu następuje podgrzanie ich do temperatury 43-45 stopni C, a następnie pozostawienie twarogu do odpoczynku przez około pół godziny. Po tym czasie twaróg jest porcjowany i przekładamy do oznakowanych numerem seryjnym form. Ser jest solony na sucho lub w solance po około 24 godzinach przebywania w formie. Dojrzewanie Monte Veronese DOP latte intero musi trwać minimum 25 dni.

Monte Veronese DOP to ser miękki, o białym, słomkowym lub jasnożółtym kolorze. Zapach sera przypomina przyjemne aromaty świeżego jogurtu i masła. Niektórzy wyczuwają także nuty świeżej trawy. Monte Veronese DOP ma delikatny mleczny i śmietankowy smak, z wyczuwalnymi nutami słodyczy i lekką kwaskowatością.

Monte Veronese DOP latte intero to ser, który doskonale sprawdzi się na desce serów i wędlin, pokrojony w kostkę jako samodzielna przystawka, a także do sałatek. Dzięki temu, że doskonale się topi nadaje się na pizzę, do zapiekanek, a także fondue. Monte Veronese DOP możesz podać z białymi i różowymi winami musującymi oraz frizzante, a także z lekkimi, owocowymi winami czerwonymi.

Skład: mleko, sól, podpuszczka, fermenty mlekowe. Pochodzenie mleka: Włochy (Lessinia).

PRODUKT ZAPAKOWANY PRÓŻNIOWO