Provolone del Monaco DOP - włoski ser z mleka krowiego
- Provolone del Monaco D.O.P. to certyfikowany włoski ser produkowany z mleka krów rasy Agerolese. Wytwarzany wyłącznie w 13 gminach w regionie Kampania.
Provolone del Monaco D.O.P.
Provolone del Monaco D.O.P to półtwardy, dojrzewający ser wytwarzany wyłącznie z mleka krowiego, które w co najmniej 20% musi pochodzić od krów rasy Agerolese. Pozostały % mleka pochodzi wyłącznie od bydła hodowanego na obszarze produkcji, do którego zalicza się tylko 13 z ok. 550 gmin w regionie Kampania. Produkcja sera nadzorowana jest przez Konsorcjum Provolone del Monaco D.O.P, co jest gwarancją najwyższej jakości produktu.
 |
 |
Historia tego sera sięga czasów starożytnych i początków gospodarstw mleczarskich w górach Lattari na Półwyspie Sorrentyńskim. Ser swoją nazwę zawdzięcza rolnikom, którzy na targ w Neapolu docierali odziani w płaszcze przypominające szaty mnichów (mnich - z wł. monaco). Miejscowi szybko nadali im przydomek “monaco”, a ser zyskał nazwę “Provolone del Monaco”. Ser wytwarzali z mleka krów rasy Agerolese, która dziś zagrożona jest wyginięciem. Dzięki współpracy producentów Provolone del Monaco D.O.P., rolników, hodowców i konsorcjum powstał specjalny program mający na celu odbudowę populacji tych zwierząt. W 2002 roku odnotowano tylko ok. 200 osobników, a obecnie zarejestrowanych zwierząt jest ok 300. Stąd też tylko 20% mleka do produkcji Provolone del Monaco D.O.P. musi pochodzić od tej rasy.
Provolone del Monaco D.O.P wytarza się z surowego mleka krowiego i podpuszczki koźlęcej oraz cielęcej. Świeży ser schnie przez 10-20 dni zawieszony na specjalnym stojaku, a następnie dojrzewa w specjalnych pomieszczeniach z kontrolowaną temperaturą wynoszącą 8-15°C. Ser dojrzewa minimum 6 miesięcy. Dzięki takiemu procesowi Provolone del Monaco uzyskuje swój doskonały słodko-słony smak z przyjemnymi pikantnymi nutami.
Provolone del Monaco D.O.P stanowi składnik wielu dań kuchni neapolitańskiej. Możesz użyć go do potraw z makaronem, warzywami i mięsem. Najlepiej jednak smakuje jako ser stołowy, podany na desce serów i wędlin w towarzystwie lampki dobrego czerwonego wina.
skład: surowe mleko krowie (min. 20% od rasy Agerolese), podpuszczka cielęca i koźlęca, sól.
PRODUKT ZAPAKOWANY PRÓŻNIOWO
Przy produkcji sera mleko nigdy nie jest podgrzewane do temperatury przekraczającej 40°C, aby w pełni zachować właściwości odżywcze i organoleptyczne. W celu zahamowania rozwoju bakterii po procesie dojenia mleko zostaje schłodzone.
W okresie letnim dodatkowo pakujemy produkt w torbę termoizolacyjną/cooler z wkładem chłodzącym, dzięki czemu przez dłuższy czas znajduje się w odpowiednich warunkach podczas przewożenia przesyłki przez kuriera.
Opinie o Provolone del Monaco DOP - włoski ser z mleka krowiego
w naszym programie lojalnościowym.