Grappolini

Grappolini to toskańska rodzinna firma działająca od 1930 roku. Jej historia zaczyna się od pracy przy młodych drzewkach oliwnych. Dziadek Marsilio, urodzony w 1901 roku, wraz z ojcem zbierał w lesie naturalnie wyrastające siewki oliwek i szczepił je odmianami cenionymi przez rolników: Frantoio, Moraiolo, Leccino oraz Pendolino. Tak powstawały nowe drzewa, sprzedawane później na lokalnych targach w Valdarno. To właśnie z tej pracy z odmianami i bezpośredniego kontaktu z drzewem oliwnym wyrósł kierunek, którego rodzina nigdy nie porzuciła.

Oliwa jest tu traktowana jako owoc natury. Człowiek nie „tworzy” oliwy, lecz opiekuje się procesem, który zaczyna się w drzewie. Jakość zależy od momentu zbioru. Oliwki powinny być tłoczone w naturalnym czasie dojrzewania, zanim miąższ całkowicie odda swoje właściwości pestce. Tylko wtedy powstaje oliwa zdrowa, bogata, o świeżych aromatach i wyraźnym smaku.

Smak jest dla Grappolini punktem centralnym. Oliwa z oliwek extra vergine może być pikantna, może mieć wyczuwalną nutę goryczy. Te cechy nie są wadą, lecz oznaką obecności naturalnych fenoli. To one odpowiadają za właściwości antyoksydacyjne i za charakterystyczne delikatne szczypanie w gardle. Smak to suma doznań: koloru, zapachu, konsystencji, pikantności i subtelnej goryczki.

Rodzina Grappolini opracowała i opatentowała system PAFO, czyli Protezione Attiva dei Fenoli dell’Olio. To proces produkcji i konfekcjonowania, który chroni naturalne fenole obecne w oliwie. Cały cykl, od filtracji po butelkowanie, odbywa się w warunkach podciśnienia i pod osłoną azotu, aby ograniczyć kontakt z tlenem, wilgocią i zanieczyszczeniami. Celem jest zachowanie najwyższej jakości i świeżości oliwy przez lata.

W podejściu Grappolini oliwa nie powinna być oceniana wyłącznie przez pryzmat kilku pierwszych miesięcy po tłoczeniu. Dobrze powstała oliwa może dojrzewać, podobnie jak wino czy ser, zyskując z czasem większą harmonię. Pikantność i nuta goryczy pozostają oznaką najwyższej klasy produktu, a nie jego niedoskonałości.

Grappolini łączy niemal stuletnią tradycję toskańskiej oliwy z nowoczesnym podejściem do ochrony jej jakości. W centrum pozostaje drzewo oliwne, naturalny cykl dojrzewania i przekonanie, że prawdziwa oliwa extra vergine powinna zachować swoje właściwości smakowe i odżywcze przez lata, a nie tylko przez jeden sezon.