Tradycyjny, 12 letni ocet balsamiczny z Modeny DOP Due Vittorie tworzony według tradycyjnej receptury, z moszczu winogronowego pochodzącego wyłącznie z prowincji Modena. Dojrzewający przez minimum 12 lat Aceto Balsamico di Modena ma ciepły, brązowy kolor i intensywny zapach. Charakterystyczny słodko-kwaśny, idealnie zbilansowany smak sprawia, że ocet doskonale łączy się z wyrafinowanymi i eleganckimi daniami z warzyw, mięs i owoców morza. Jest także doskonałą przyprawą do owocowych deserów.
Due Vittorie Aceto Balsamico di Modena Tradizionale DOP produkowany jest wyłącznie z moszczu winogron pochodzących z prowincji Modena. Pierwszym etapem przed fermentacją jest roztarcie i wolne gotowanie owoców, które stają się skoncentrowanym moszczem winogronowym. Następnie owoce przechodzą proces filtracji i trafiają do dużych kadzi, gdzie poddawane są ponownemu, długiemu gotowaniu. Po tym procesie następuje przeniesienie moszczu do beczek i rozpoczęcie długiego procesu produkcji metodą Solera. Polega ona na przelewaniu octu do różnej wielkości beczek, produkowanych z odmiennych rodzajów drewna. Dzięki temu ocet nabiera charakterystycznego smaku i aromatu. Ingerencja człowieka w dojrzewanie tego octu odbywa się tylko podczas przenoszenia go do innej beczki oraz podczas kontroli eksperta, który pobiera próbki z najmniejszych beczek. Wieloletnie dojrzewanie w drewnianych beczkach pozwala na uzyskanie bardzo gęstego i intensywnego octu balsamicznego z Modeny.
Oznaczenie D.O.P (Denominazione di Origine Protetta), czyli Chroniona Nazwa Pochodzenia jest gwarancją, że ocet balsamiczny z Modeny powstał zgodnie z tradycją, w prowincji Modena.
Skład: 100% moszcz winogronowy. Kwasowość: 4,5%.
●○○ o małej gęstości
●●○ gęsty
●●● bardzo gęsty
