Il Drago e le 8 Colombe Toscana Rosso IGT pochodzi z pierwszej włoskiej winiarni obsadzonej wyłącznie kobietami. Jest tam 8 gołębi (8 Colombe), o których mowa w nazwie wina wraz ze smokiem (il Drago), jedynym obecnym mężczyzną - Carlo Gardini, mężem Donatelli Cinelli Colombini, właścicielki. On również wyraża swoją pasję do doskonałych win. Il Drago e le 8 Colombe powstało w hołdzie dla całego personelu. Gra symbolami dowodzi, że winnica Fattoria del Colle jest kobieca, ale nie feministyczna, ponieważ wspaniałe wina nie mają płci i są produkowane przez tych, którzy kochają naturę, kulturę i wszystko, co najlepsze w dziedzinie win.
Il Drago e le 8 Colombe Toscana Rosso IGT to wspaniały „supertuscan”, w którym odmiany winogron używane są zgodnie z kreatywnością, a nie tradycją. W Il Drago e le 8 Colombe występuje połączenie trzech różnych odmian: większość to Sangiovese, książę Toskanii, co nadaje winu elegancję, a także Merlot, który dodaje przyjemności i Sagrantino, który wzmacnia strukturę. Wszystkie winogrona są uprawiane i winifikowane z najwyższą dbałością. Następnie przelewane są do dębowych beczek, gdzie dojrzewają przez 18 miesięcy. Ostatnim etapem jest leżakowanie w butelkach przez kolejne 6 miesięcy. W rezultacie powstaje arcydzieło o lśniącym rubinowym kolorze i złożonym aromacie, pełnym nut dojrzałych czerwonych owoców i przypraw powstających podczas leżakowania w beczce. To wino o świetnej strukturze, bardzo harmonijne z długim finiszem. Idealnie pasuje do szlachetnych mięs (np. Bistecca alla Fiorentina) i dojrzałych toskańskich serów. Dobrze komponuje się również z pikantnymi i smacznymi daniami kuchni indyjskiej.
Potwierdzeniem najwyższej jakości tego toskańskiego wina jest uzyskanie 93/100 punktów od Roberta Parkera - Wine Advocate, 93/100 od VINOUS - Antonio Galloni, 91/100 od James Suckling, 90 punktów od Wine Spectator, Wine Enthusiast i Wines Critic.
