Delfino Battista Colatura di Alici - ekstrakt z solonych anchois 100ml

ekstrakt z solonych anchois - Delfino Battista Colatura di Alici

Colatura di Alici to bursztynowy, słony sos rybny uzyskany w procesie dojrzewania solonych anchois. Wszystko zaczyna się od połowu sardeli w okresie od końca marca do końca lipca. Właśnie wtedy ryby te zawierają w sobie bardzo mało tłuszczu, co czyni je idealnymi do przyrządzania Colatura di Alici. Wypatroszone ryby są układane w dużych drewnianych beczkach na przemian z warstwą soli. Beczka zamykana jest drewnianą pokrywą, którą dodatkowo obciążają duże kamienie morskie. Dzięki naciskowi powstaje jasno bursztynowy sos, który odlewa się do szklanych butelek i wystawia na promienie słoneczne na kilka miesięcy. Po czasie odstania płyn ponownie wlewa się do beczek z anchois i czeka aż wypłynie przez mały otwór wykonany w dnie beczki. Taki sos jest filtrowany i zamykany w małych, szklanych butelkach. Do wyprodukowania 1 litra Colatura di Alici potrzeba co najmniej 30 kilogramów sardeli.

Colatura di Alici to bardzo cenny składnik kuchni włoskiej, który wywodzi się z Kampanii, a jego historia sięga czasów starożytnych Rzymian. Wystarczy kilka kropli tego cennego ekstraktu rybnego, aby całkowicie zmienić smak dania. Jedną z najpopularniejszych potraw z Colatura di Alici jest makaron z czosnkiem, oliwą, ostrą papryczką i oczywiście ekstraktem rybnym. Włoski sos rybny z anchois wspaniale podkreśla smak warzyw, w szczególności smażonych lub grillowanych. Dodaj kilka kropli do dań z makaronem lub ryżem i odkryj wspaniały i niepowtarzalny smak Colatura di Alici.

skład: ekstrakt z solonych sardeli (anchois), sól.

PRODUKT RZEMIEŚLNICZY (ARTIGIANALE)