Patrunale Collezione Privata Primitivo Salento Rosso IGP jest najważniejszym winem winnicy Vinicola Palamà. Nazwa wywodzi się z regionalnego dialektu i Patrune wskazuje, że jest to wino gospodarza, najlepsze wino, jakie trzyma się w domu, które nalewane jest tylko przy wielkich okazjach. Patrunale to wino limitowanej edycji, które zostało wyprodukowane tylko w 4 rocznikach: 2012, 2016, 2017 i 2019 jedynych, które pozwoliły osiągnąć stężenie i poziom cukru niezbędny do uzyskania wina wybitnego.
Patrunale Primitivo Salento IGP powstaje w 100% z Primitivo, najbardziej znanej odmiany winogron Apulii. Winorośl Primitivo jest trudna w uprawie, gdyż cierpi z powodu długich okresów suszy, ale przewrotnie także z powodu nadmiernej wilgotności - ze względu na zwartość gron, które będąc bardzo blisko siebie, łatwo tworzą pleśń. Aby zapobiec temu, część jagód jest obrywana z każdej kiści jeszcze przed zbiorami. Dodatkowo dzięki temu winogrona koncentrują większą zawartość cukru w miąższu i antocyjanów na skórze. Winogrona zbierane są ręcznie na początku września, dokładnie 30 dni po wszystkich innych Primitivo, co powoduje jeszcze bogatsze ich nasycenie. Już na tym etapie winogrona są niepowtarzalne i wykazują ogromny potencjał do stworzenia wina wybitnego. Fermentacja odbywa się w zbiornikach ze stali nierdzewnej, a brak wtórnej fermentacji malolaktycznej (doskonała decyzja enologa Michele Palamà) pozwala na zachowanie naturalnej kwasowości wina. Pobyt w zbiornikach trwa 3 miesiące, po czym wino przelewane jest do dębowych beczek i odpoczywa w nich kolejne 12 miesięcy. Ostatnim etapem jest długie leżakowanie w butelce.
Patrunale Primitivo to wino o wspaniałym, ciemnym, rubinowym kolorze i bardzo złożonym, głębokim bukiecie. Mocno wyczuwalne są jagody, konfitura z czarnej porzeczki i jagód. Dzięki starzeniu w beczce zauważalne są nuty przypraw, które przeplatają się z czarnym pieprzem, korą wanilii i cynamonem. Wino idealnie łączy się z wykwintnymi daniami na bazie wołowiny i wieprzowiny.
Patrunale Primitivo Salento IGP otrzymało wiele nagród i wyróżnień na najważniejszych konkursach winiarskich: 3 złote gwiazdki od I Vini di Veronelli, złoty medal i specjalne wyróżnienie na Berliner Wein Trophy, złoty medal na Concours International de Lyon, 4 złote gwiazdki na Vini Buoni d'Iatalia, 2 kieliszki od Gambero Rosso oraz 93/99 punktów od Luca Maroni.
