Speck Alto Adige IGP - włoska szynka wędzona z udźca wieprzowego

wędzona szynka z udźca wieprzowego - Speck Alto Adige IGP

Speck Alto Adige IGP to wyjątkowa wędzona szynka pochodząca z regionu Południowego Tyrolu, gdzie łączą się tradycje produkcji śródziemnomorskiej i północnoeuropejskiej. Jest to rezultat połączenia procesu wędzenia w niskiej temperaturze z dojrzewaniem wieprzowiny na świeżym, górskim powietrzu.

Produkcja Speck Alto Adige IGP odbywa się w ściśle określonych warunkach, począwszy od chowu tuczników zgodnie z przepisami, aż po proces wędzenia i dojrzewania mięsa. Wykorzystuje się wyłącznie chude udźce wieprzowe, które są marynowane w przyprawach takich jak liść laurowy, kminek, sól, pieprz, jałowiec, rozmaryn, czosnek, czy kolendra przez okres ok. 3 tygodni przed wędzeniem. Mieszanka przypraw stanowi tajemnicę każdego producenta. Proces wędzenia odbywa się tradycyjnie na drewnie, najczęściej bukowym, o niskiej zawartości żywicy przy temperaturze nie przekraczającej 20°C. Dzięki temu mięso zachowuje delikatną strukturę i bogaty smak.

Szynki dojrzewają na górskim powietrzu przez około 22 tygodnie, podczas których tracą około ⅓ swojej pierwotnej wagi. W tym czasie na powierzchni mięsa tworzy się naturalna, jadalna pleśń, która nadaje mu intensywne nuty smakowe. Po zakończonym dojrzewaniu pleśń jest usuwana, a gotowy produkt jest poddawany rygorystycznym kontrolom przez Konsorcjum.

Speck Alto Adige posiada Certyfikat IGP (Protected Geographical Indication), który potwierdza jego pochodzenie i wysoką jakość. Oznacza to, że produkt musi być wytwarzany, przetwarzany i przygotowywany w określonym geograficznym obszarze, a także musi spełniać określone kryteria jakościowe i tradycyjne. Aktualnie certyfikowany Speck Alto Adige IGP może produkować tylko około 30 gospodarstw we Włoszech.

W Południowym Tyrolu wino, pieczywo i Speck tworzą „świętą trójcę”, która jest jedną z podstawowych przystawek tego regionu. Wędlina ta jest również głównym składnikiem lokalnej przekąski „Marende” składającej się z regionalnych kiełbasek i serów, ogórków konserwowych, chleba, wina i oczywiście Specku. W przypadku „Marende” wędlinę podaje się w jednym kawałku o grubości około 3 cm, który następnie kroi się na mniejsze kawałki (słupki). Szynka pokrojona w cienkie plasterki jest doskonałym produktem na włoską deskę serów i wędlin, do owijania grissini i szparagów, jako dodatek do pysznej grzanki.

Speck jest wędliną, która doskonale smakuje w daniach gotowanych i smażonych. Wystarczy pokroić go w kostkę, podsmażyć na patelni, dodać śmietanę i świeże zioła, aby cieszyć się wspaniałym sosem do makaronów. Możesz dodawać go do risotto, gulaszu, sosów, sałatek i makaronów. Speck stanowi dodatek do niezliczonej ilości włoskich potraw nadając im wspaniały aromat.

skład: mięso wieprzowe, sól, przyprawy, dekstroza, zioła, substancja konserwująca: azotyn sodu.

Wartości odżywcze - średnia wartość na 100 g: wartość energetyczna: 1221 kJ/ 292 kcal; tłuszcze 17,0 g w tym 6,3 g tłuszcze nasycone; węglowodany 0,8 g w tym 0,3 g cukry; białka: 34,0 g; sól: 4,1 g