Arborio to odmiana ryżu włoskiego o krótkich, ale największych z tej kategorii ziaren ryżu superfino. Jego nazwa pochodzi od pierwotnego miejsca uprawy - Arborio we Włoszech. Charakterystyczne, grube i owalne ziarna ryżu Arborio są bogate w skrobię naturalnie obecną w ryżu. Uwalniająca się podczas gotowania skrobia sprawia, że Arborio ma wyjątkowo kremową konsystencję. Ze względu na łatwe uzyskanie jednolitej konsystencji ryż ten najczęściej używany jest do przygotowania risotto. Kluczem do uzyskania odpowiedniej konsystencji risotto jest powolne dolewanie bulionu (lub innego płynu) i cierpliwe czekanie, aż ziarna go wchłoną. Wysoka zawartość skrobi sprawia, że Arborio doskonale nadaje się także do przygotowania arancini, puddingu ryżowego oraz paelli.
