Lombo - toskański schab dojrzewający
- Lombo to dojrzewający schab wieprzowy z nutą kopru włoskiego. Wędlina włoska idealna do świeżego pieczywa podanego z oliwą z oliwek.
Lombo
Lombo to wspaniały przykład wykorzystania schabu do produkcji wędlin. Różowe mięso z delikatną otoczką białego tłuszczu tworzy niepowtarzalny smak. Lombo to wędlina bardzo delikatna i jednocześnie wyrazista, lekko słonawa z nutą kopru włoskiego.
Tajemnica smaku
Przez pierwsze 15-18 dni mięso jest co 3 dni nacierane solą, suszone i poddawane wstępnemu dojrzewaniu w wentylowanych pomieszczeniach. W końcu Lombo trafia do chłodnej i wilgotnej piwnicy, gdzie przebywa kilka miesięcy do końca okresu dojrzewania.
Producent
Z wielu producentów mięsa i wędlin w Italii wybraliśmy gospodarstwo i sklep Macelleria Ricci. To rodzinna firma, która zajmuje się hodowlą zwierząt, produkcją i sprzedażą wędlin od czterech pokoleń. W gospodarstwie Ricci, jednym z najlepszych nie tylko w Toskanii, ale w całych Włoszech, udało się zachować dawne smaki i aromaty przestrzegając współczesnych wymogów produkcji.
Serwowanie
Najbardziej naturalny sposób serwowania to podanie Lombo ze świeżym pieczywem i oliwą z pierwszego tłoczenia. Doskonałe również na grzankach w towarzystwie toskańskiego pecorino lub na półmisku posypane płatkami parmezanu i polane oliwą. Do mocnego smaku Lombo, dla kontrastu proponujemy delikatny smak Prosecco.
Skład: schab wieprzowy, sól, pieprz, czosnek, kwiat kopru (0,2%), azotyn sodu
PRODUKT RZEMIEŚLNICZY (ARTIGIANALE)
Świeża wędlina jest importowana w całości i krojona na bieżąco w naszym sklepie. Pokrojony produkt jest pakowany i tak możemy go przechowywać w lodówce przez miesiąc.
Pakowanie w atmosferze ochronnej (MAP) polega na zastąpieniu powietrza w opakowaniu z produktem spożywczym specjalną mieszaniną gazów posiadających właściwości ochronne. Technologia MAP jest stosowana w celu eliminacji lub ograniczania psucia produktów.
W okresie letnim dodatkowo pakujemy produkt w torbę termoizolacyjną/cooler z wkładem chłodzącym, dzięki czemu przez dłuższy czas znajduje się w odpowiednich warunkach podczas przewożenia przesyłki przez kuriera.
Na życzenie klienta pakujemy wędliny o większej wadze, niż podane na karcie produktu, również niekrojone w kawałkach. Zainteresowanych prosimy o kontakt z obsługą sklepu.